Het hernieuwde Stoer Food Factory

Stoer Food Factory is een Alkmaars horeca- en cateringbedrijf. Stoer heeft als doel de mooiste gerechten te bieden aan een zo breed mogelijke doelgroep. Dit wordt gedaan vanuit het No Waste-principe, waarbij verspilling tegen wordt gegaan. Bas Leenders en Sander Tensen zijn twee ondernemers die al langer bezig zijn met duurzaam en inclusief ondernemen. Vanuit deze gedachte hebben zij door de jaren heen verschillende organisaties opgericht. Samen met Dennis Stam (psychiatrisch verpleegkundige en medeoprichter van zorginstelling Fourzorg) namen zij Stoer over toen de mogelijkheid hiertoe ontstond.

Bas en Sander bij Stoer Food Factory
Bas (links) en Sander bij Stoer

Een korte geschiedenis van Stoer Food Factory

Stoer is al enkele jaren een uniek Alkmaars concept. Jongeren met een afstand tot de arbeidsmarkt wordt er een plek gegeven om hun talenten te ontdekken en ontwikkelen. Stoer was op deze basis al flink actief als restaurant. Hier zijn later ook Stoer to Go als afhaalservice en Stoer Food Factory als cateringservice uit ontstaan. Bas, Dennis en Sander zagen kans deze initiatieven te combineren in een nieuw concept.

Insteek van Stoer Food Factory

De insteek en kernwaarden van Stoer zijn in feite nog precies hetzelfde:

  • bijdragen aan het uit de wereld helpen van honger;
  • goede gezondheid en welzijn door eerlijke, zoveel mogelijk lokaal geproduceerde producten;
  • economische groei vanuit waardig werk waarbij ook jongeren met achterstand zich binnen de organisatie kunnen ontwikkelen;
  • verantwoorde consumptie en productie door voedselverspilling actief tegen te gaan.

Dit zijn de waarden die Stoer hoog in het vaandel heeft. Kort gezegd: iedereen moet kunnen profiteren. Gezonde, lekkere maaltijden moeten voor iedereen beschikbaar zijn, of je nu yup of dakloze bent. Iedereen moet in de maatschappij een kans krijgen. En daarnaast moet de aarde in leefbare staat worden doorgegeven aan volgende generaties.

Motivatie

Wat was nu precies de motivatie van Bas, Dennis en Sander om Stoer over te nemen? Bas en Sander zijn al jaren actief in met name de regio Alkmaar vanuit een sociale en duurzame invalshoek. Zo is er het door hen opgerichte Partner in Werk, een re-integratiebedrijf dat mensen verder helpt op de arbeidsmarkt. Go4Tech, eveneens door Bas en Sander opgericht, maakt producten vanuit het No Waste-principe en werkt met mensen die een afstand tot de arbeidsmarkt hebben. Dennis richtte samen met Bas en Sander ook Fourzorg al op, een zorginstelling waar Dennis nog altijd zijn deskundigheid inzet en hulp verleent.

Het drietal zag dan ook direct de waarde in van Stoer, een inclusieve organisatie met No Waste-inslag. Een organisatie in de horecasector is daarbij ook nog eens een mooie toevoeging aan het brede palet sociale ondernemingen van Bas en Sander. Zij en Dennis voelden zich geroepen Stoer een nieuwe kans te geven toen het initiatief in de regio Alkmaar verloren dreigde te gaan.

Samenwerking

Het personeel van Stoer Food Factory
Ema (links) van Partner in Werk op bezoek bij het team van Stoer

De komende maanden zijn de drie ondernemers in gesprek met de partners van Stoer om gezamenlijke ontwikkelingsdoelen vast te stellen en te verwezenlijken. Een eerste, fraai resultaat hiervan is de samenwerking met Jumbo Monique in Heerhugowaard en Zwaagdijk. Dit zijn de twee Jumbo-vestigingen van Monique Ravenstijn. Monique omarmt onder andere inclusief ondernemerschap en het No Waste-principe. Jumbo Monique zal Stoer gaan voorzien in verschillende overgebleven producten en ingrediënten. Hier worden heerlijke maaltijden van bereid voor een minimale prijs.

Bovendien krijgt Stoer van Jumbo Monique de beschikking over een composteermachine. Zo kan al het GFT-afval door Stoer netjes gecomposteerd worden. Iedereen kan eenmalig voor 2 euro een emmer kopen en hiermee onbeperkt compost ophalen. Op die manier gaat daadwerkelijk niets verloren!

De No Waste Koeken komen…

Site pictogram
No Waste Koeken Jumbo Monique

Stoer gaat de lekkerste koekjes bakken in samenwerking met NMK Esbaco en Jumbo Monique. NMK Esbaco zal Stoer voorzien in restmarsepein om verrukkelijke marsepeinkoeken van te bakken. Ook worden voor de koekjes lokale ingrediënten gebruikt, naast producten die overblijven bij Jumbo Monique. Koeken op No Waste-basis dus. Net zo vers als elk ander koekje dat je ooit hebt gehad en zeker zo lekker!

No Waste-maaltijden

De samenwerking tussen Stoer Food Factory en Jumbo Monique zorgt al voor heerlijke No Waste-maaltijden. Deze maaltijden zijn er voor iedereen, voor de kleinst mogelijke prijs. Bij Jumbo Monique, de twee Jumbo-supermarkten in Heerhugowaard en Zwaagdijk, blijven er altijd producten over. Stoer maakt daar heerlijke verse maaltijden van.

Koekjes met (bijna) 0% verspilling

Maar soms wil je ook iets voor bij de thee of bij de koffie. Of je hebt gewoon zin in iets lekker zoets. Stoer bakt daarom No Waste Koeken. Deze lekkere koeken zijn gemaakt van restproducten en van lokale ingrediënten. Voor het grootste deel zijn de koeken gemaakt van restmarsepein van NMK Esbaco. De koekjes worden verder gemaakt van lokale volkorenbloem én van ingrediënten die overblijven bij Jumbo Monique. Minimaal zo lekker als een ‘gewoon’ koekje, maar dan grotendeels verspillingsvrij en op lokale basis.

Circulair, sociaal en lokaal

Met zowel de No Waste Koeken als de No Waste-maaltijden wil Stoer bijdragen aan circulaire en lokale productie van voeding. Dat is namelijk beter voor de gezondheid, beter voor het milieu en beter voor de lokale economie. Bovendien heeft Stoer een maatschappelijke missie. Er werken mensen die bij Stoer hun kansen op de arbeidsmarkt kunnen vergroten. Stoer is dan ook erg blij met de samenwerking met Jumbo Monique en NMK Esbaco. Tenslotte krijg je nog veel meer voor elkaar door samen te werken met bedrijven die jouw gedachtegoed delen.

De No Waste Koeken zijn straks te vinden in de supermarkten van Jumbo Monique. Nog even geduld hebben dus.

Samenwerking Jumbo Monique en Stoer

Samenwerking Jumbo Monique en Stoer

Stoer Food Factory gaat de samenwerking aan met Jumbo Monique. Om niets te verspillen, maakt Stoer voor een zeer kleine prijs maaltijden met producten die Jumbo Monique overhoudt. Stoer wil niets verloren laten gaan, wil dat niemand honger hoeft te hebben en wil zorgen dat mensen met een achterstand of arbeidsbeperking zich in het bedrijf kunnen ontwikkelen. Deze manier van ondernemen past helemaal in de visie van Jumbo Monique. Maar hoe is de samenwerking tot stand gekomen en wat houdt deze precies in?

Jumbo Monique in Zwaagdijk

De duurzame visie van Jumbo Monique

Jumbo Monique omvat de twee Jumbo-vestigingen van Monique Ravenstijn en compagnon Bert Bargboer in Heerhugowaard en Zwaagdijk. Monique houdt zich in brede zin bezig met duurzaam en sociaal ondernemen, circulaire productie en gezonde, verantwoorde voeding. Om deze filosofie uit te dragen, heeft ze het platform Jeelink opgericht. Organisaties en personen die op hun eigen manier een steentje willen bijdragen aan een duurzamere, socialere wereld, kunnen zich als partner aansluiten bij Jeelink. Zo ontstaat er een hecht netwerk dat echte maatschappelijke impact kan maken en voor meer bewustwording kan zorgen.

Niemand komt zijn bed uit om de wereld een beetje slechter te maken.

Natuurlijk wil Monique zich ook zelf concreet inzetten voor het sociale en duurzame ‘No Waste’-gedachtegoed. Zij zag hiertoe kans door de betreffende twee Jumbo-vestigingen te beheren en hier haar eigen naam aan toe te voegen. Jumbo Monique ontvangt wekelijks ongeveer 20.000 bezoekers. Dit zijn mensen van alle leeftijden en uit alle lagen van de bevolking: iedereen moet immers boodschappen doen. Wil je mensen bewust maken van hoe een socialere, duurzamere economie eruit kan zien, dan is een breder publiek niet voor te stellen. Zo wil Jumbo Monique in haar Foodcafé een soep van ‘geredde groenten’ gaan aanbieden aan klanten. Ook wordt gekeken naar hoe producten houdbaarder gemaakt kunnen worden, om deze producten in de winkel te kunnen verkopen. Het idee is om hiermee het verhaal van duurzaamheid en circulariteit aan mensen te vertellen.

“Niemand komt zijn bed uit om de wereld een beetje slechter te maken,” stelt Monique. Waarom zijn we dan toch nog de verkeerde kant aan het opgaan? Volgens Monique is de reden daarvoor dat mensen zich simpelweg niet bewust zijn van wat er mogelijk is. Wanneer mensen zich daar wel bewust van zijn, kunnen ze keuzes maken buiten hun aangeleerde patronen. Zo kunnen we allemaal uiteindelijk in de juiste richting gaan bewegen.

De samenwerking met Stoer

De samenwerking tussen Stoer en Jumbo Monique gaat enkele jaren terug. Stoer was in de vorm van onder meer een leerwerkrestaurant actief. Jumbo Monique leverde overgebleven producten aan Stoer om mooie gerechten van te maken. Destijds is er ook eens een ‘anti-verspillingsdiner’ georganiseerd.

Onlangs is Stoer overgenomen door de drie sociale ondernemers Bas Leenders, Dennis Stam en Sander Tensen. Bas en Sander kwamen met Monique aan tafel te zitten om te praten over de samenwerking met Stoer. Monique kende Bas al van een project van jaren eerder. De doelstellingen en visie van de drie ondernemers komen erg overeen met die van Monique. Kort gezegd draait het allemaal om denken vanuit kansen. Monique was enthousiast over de nieuwe samenwerking. Tenslotte kom je niet altijd mensen tegen die met dezelfde principes in het leven staan. Ontmoet je zulke mensen wel, dan wordt het onmogelijke mogelijk, aldus Monique.

Overgebleven producten

Wat zijn nu eigenlijk ‘overgebleven producten’ en hoe gaat de levering aan Stoer van deze producten in zijn werk? Producten waarvan de houdbaarheidsdatum bijna verstrijkt, worden de dag voor die houdbaarheidsdatum uit de schappen gehaald. De volgende ochtend, als de producten in kwestie op de datum zijn, worden ze door een vrijwilliger van Stoer opgehaald en meegenomen naar de Stoer-keuken in Alkmaar. Op diezelfde dag maakt Stoer er nieuwe maaltijden van. Verwerk je producten in een nieuw product, dan verleng je bovendien de houdbaarheidsdatum met zeker twee dagen. Een perfect voorbeeld van een nieuwe manier van denken en hoe je verantwoord en efficiënt met voedsel om kunt gaan.

Compost maken

Compost bij Jumbo Monique

Vanuit dezelfde manier van denken is het idee ontstaan om Stoer de beschikking te geven over de composteermachine van Jumbo Monique. Deze had Monique enkele jaren geleden aangeschaft, om tot een ‘circulaire’ oplossing te komen voor het GFT-afval van Jumbo Monique. Oorspronkelijk stond deze composteermachine in de vestiging in Zwaagdijk.

Het composteren van het GFT-afval bleek arbeidsintensief en zorgde voor geuroverlast rondom de winkel. Daarbij wordt de Zwaagdijkse vestiging momenteel verbouwd, waarmee de winkel groter en het magazijn, waar de composteermachine stond, wat kleiner wordt. Zodoende stelde Monique voor om de composteermachine over te dragen aan Stoer. Bas en Sander besloten vervolgens de machine in de Stadsfabriek Alkmaar te plaatsen, waar de ruimte hiervoor aanwezig is en waar veel organisaties zich in zullen gaan vestigen, onder andere een aantal organisaties van Bas en Sander.

Klanten kunnen bij Jumbo Monique eenmalig voor 2 euro een emmer kopen en met die emmer onbeperkt compost ophalen in de winkel. Hier is ook het verhaal achter de compost terug te lezen en te zien. Mensen die een afstand hebben tot de arbeidsmarkt, kunnen gaan werken met de composteermachine. Een deel van de compost gaat naar de stadsmoestuinen. Opnieuw worden mensen zo bewust gemaakt van hoe het óók kan. En dat is dan weer een belangrijk doel van Monique en van Stoer.

Samenwerking tussen Jumbo Monique en Stoer in de toekomst

Wat ligt er nog in het verschiet qua samenwerking tussen Stoer en Jumbo Monique? Volgens Monique gaan er zeker grootste dingen gebeuren. Een eerstvolgend plan is om Stoer ‘No Waste’-koekjes te laten maken. Jumbo Monique deed dit zelf al langer met restproducten van producent van zoetwaren NMK Esbaco. Ook zouden er in de toekomst lezingen kunnen plaatsvinden. En wie weet wat er verder nog kan gaan ontstaan. Het begin is er in ieder geval, en dat begin zal gaan leiden tot meer initiatieven en meer bewustwording rond een duurzame economie waarbij niemand aan de kant hoeft te staan.

Tekst: Ayolt Nieman